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你还相信奶茶的毛利润是70%?盘点那些不再好用的“开店经验”

201806061332519423.jpg中国加盟网原创

作者 | 赤壁

编辑 | 徐小元

不用说,在大多数人的眼中,奶茶=利润高=挣钱多。传说中高达70%的利润,让不少人眼红,难以抵挡这能挣钱的诱惑。更何况随着喜茶、奈雪的走红,动辄20—30元一杯的饮料都能让大家排队购买,很难让人不心动。 

于是大家伙纷纷将目光投准了奶茶行业。仅2019一年,新增奶茶企业2万多家,全国奶茶店数量达50万,创下了历史新高! 

一头扎进茶饮行业的创业者们,等真自己干了之后,才发觉根本不是那回事儿。 

电竞赛事外围那些听闻中很有道理的“开店经验”等到了实际情况也没那么好用,甚至无济于事。下面就为大家盘点一下,那些不再好用的“开店经验”。

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01

70%的毛利润

饮品的毛利润很高,在70%以内。许多奶茶人因此而入行,但这个极具吸引力的说法终究是一个梦想。 

电竞赛事外围等你开了店才知道,70%的毛利润只算了原料的钱,但吸管、杯子、袋子等成本压根没算进去。这要是在前几年,包装的成本确实可以忽略不计。但如今这个“颜值主义”的世界,好看就意味着更吸引人,所以在这方面的成本也就上升了上去。 

微信图片_20200729150532.jpg一个好看的PE瓶价格就在1元以上,一个纸袋的价格在0.8元左右,再加上杯套、杯贴、杯架等成本,一套包装就将近占了产品成本的15%左右。

{4D85C95A-2D2D-4B71-904F-D033FF5F4390}_20200731091058.jpg微信图片_20200731091204.jpg

▲奈雪の茶瑞兽系列包装设计 

再说说原料的成本。过去用粉、浓缩汁做产品时,一杯饮料的成本也就在1~1.5元左右,但现在不同了,一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步,还是那种不加小料的。例如一杯芝士茶,奶盖成本就得2元多,一杯水果茶成本也要在5~6元左右。 

{59E36980-4A04-4DB8-8060-EF81FEEDFEB1}_20200729150422.jpg电竞赛事外围就算你定价一杯15~18元之间,除去打折、外卖平台的抽成,算下来利润也就在40%左右,根本没有以往说的70%的毛利润。

02

最低与最高定价不超过50%

电竞赛事外围茶饮界流传这样一个定价准则:最高价产品与最低价产品间的差价不得超过50%。也就是说如果你店铺最低产品的价格为10元,那最高产品的定价也只能是20元,价格幅度太大,顾客都不太好接受。 

这样的说法看起来很有道理,但到了以下这些品牌身上,似乎就不见得那么灵验了。 

1點點的菜单中,价格最便宜的为4款清茶,分别为中杯7元,大杯9元。而价格最高的是可可拿铁,中杯16,大杯21。最低价7元,与最高价21元之间,价格相差14元,差价比为66%。 

{02571F96-4FAF-463D-935E-AB5AFF20564E}_20200731091440.jpg电竞赛事外围▲一点点菜单差价 

喜茶最近的菜单中,茶饮中最贵的为“果茶家族”里面的芝芝系列,价格为32元。而最低的则是“纯茶系列”的一款“纯绿妍”,价格13元。差价比为59%。 

{A33E9FA9-D7F9-49F2-BB21-FFCF7A91BEA5}_20200731091122.jpg电竞赛事外围▲喜茶菜单差价 

这些品牌的定价显然绕过了这个所谓的定价准则,却依旧受消费者欢迎,这就不得不让人思考这其中的奥秘了。

03

不减冰、不去糖坚持黄金比例 

不减冰、不去糖,坚持黄金比例,这句口号来自台湾茶饮品牌“清玉”,这个创造了翡翠柠檬的茶饮品牌,曾用极其夸张的视频,表达着自己的个性。 

电竞赛事外围在不少茶饮老板的眼中,这个黄金比例是口味的命脉,一定要死死坚持住。但无奈的是,现在的消费者口味是多变且复杂的,你觉得奶盖是甜的好喝,但有的人觉得是咸的好喝,彼此谁也说服不了自己。 

电竞赛事外围但这个问题并不是没有解决办法,你看像喜茶、奈雪这样的头部品牌,就懂得尊重消费者,让他们自己选择:多冰、少冰、去冰,多糖、半糖、三分糖等多种选项,给足了选择的空间,立马变成加分项。 

微信图片_20200729152210.jpg所以,与其死守定理,不如在有底线的情况下,给消费一点选择空间,让他们自己做决定。

04

研究成功经验,不如研究消费需求 

 一位茶饮连锁老板曾讲述,自己在创业初期,不断的去考察其他优秀的、成功的店铺,希望从中获取经验。甚至还在网上买过不少品牌的sop与运营管理手册。 

电竞赛事外围但在实际应用中,却发现有太多问题,别人的解决方案无法应对。 

就比如说,当有消费者询问可不可以多加小料的时候,其他的品牌的对应话术是:“如果需多加xx,只需加2元。”他也试了,但却被消费者暗讽小气。 

8233c00a89eb4f4c80c15499e8b889a8.jpeg但有的人就会灵活运用,面对相同的问题,另一位老板则选择尊重顾客的需求,当即同意,做到了让消费者满意。 

电竞赛事外围其真相就在于,中国是个讲究“人情世故”的社会,“通融”贯彻于生活的方方面面。饮料好不好喝就在一念之间,就算你做的可能比隔壁口味好喝一点,因为所谓的“小气”,消费者就转到了别的店。 

{5F49B86E-20E1-4880-AD71-EEE56A7248EE}_20200729154832.jpg也就是说,如果你做不到在产品上无与伦比,无可替代,那么在同质化严重的情况下,尽量让消费者满意,也是一种竞争力。

{7C917D18-1D11-4ECF-8C15-FC08B00DDAF2}_20200729150745.jpg

05

总结

开店前,可能每个人都会在网上或者现实生活中给自己“灌输”一系列有用的经验,这当然没错。只是每个人遇到的情况不一定相同,有的经验在别人身上有用,对自己就不一定有用了。更重要的是,自己要多研究,多琢磨,灵活运用,想方设法让自己的消费者满意,这就没问题了。

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